提起水饺，大家会不约而同地想起韭菜鸡蛋、大白菜猪肉、酸菜肉沫，以及牛肉、羊肉、鲜虾等为馅料的各种饺子。您听说过鲅鱼水饺吗？石岛人祖祖辈辈靠海吃海，凭着多年经验，他们对海鲜有独特的吃法，馅香味美的鱼馅水饺便是其中之一。

     如果你亲眼看到当地人吃鱼馅饺子的情景，一定会惊讶得张大了嘴。每年大量鲜鱼上市时，精明能干的主妇们都会拎上一两斤鲜鱼，回家做顿饺子搞劳家人。做馅的 鱼没有讲究，黄花鱼、昌鱼、牙鮃鱼都可以。出海捕鱼的人家更不乏做饺子馅的鲜鱼，但他们用的多是多刺的小杂鱼。将小杂鱼去除内脏和鱼头，冲洗干净后，连骨 带肉一起剁成小块，加上香菜、葱花、姜末和少许酱油调和成馅，即可包饺子，他们吃着只有一个字:鲜!他们认为带鱼骨的饺子吃起来很别致，得一边吃一边吧唧 嘴儿。外地人看得目瞪呆。
     小编最爱吃的是石岛有名的鲅鱼饺子，因为鲅鱼的肉质细嫩，骨大刺少，很容易剔除干净，这样饺子吃起来比较爽口。
     以下是小编找到的鲅鱼水饺的“秘笈”：
     配料：鲅鱼、少许肥肉（按2斤鱼1两肉的比例）；
     调料：韭菜、葱、姜、细盐、香油、味精；
     流程：先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮，否则发腥。韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子里待用，再调面，把面调好后，放到一边醒好；然后剁肥肉和鲅鱼肉，肥 肉可以去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉沾刀；剁好以后，放入盛韭菜的盆里，  加入油，搅拌，搅拌均匀后加入盐，味精，少许的 水，最好再加一个鸡蛋。
     诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱、姜、水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。
     至于“包”的功夫就看你的了……